點樣買麵粉?

要買麵粉了,但每間超市都入不同牌子的麵粉,如何分辨呢?有高筋、中筋、低筋、all purpose flour, 自發粉(self raising flour )、有全麥、有蛋糕麵粉(cake flour) …咁多款,是否要買齊?

首先解釋小麥的構造:
一粒全麥主要分成三部份,83%為胚乳;15%為表皮;2%為胚芽。胚乳含豐富糖及蛋白質。表皮是小麥的外殼,纖維最多。而胚芽就係小麥的底部,含豐富脂肪質丶蛋白質及維生素,所以用來製造營養補充品。

而小麥蛋白質的含量就由其表皮硬度決定,質硬則高蛋白質,而質軟的小麥則低蛋白質。

越高蛋白質的越高筋
越低蛋白質的越低筋

筋就是麵團內的彈性,麵筋網絡組織,越高筋就越有彈性,而蛋白質含量亦然,麵包膨脹能力越強。

以下我概括一個表,方便去超市購物時使用:

startch classification

DIY 自發粉 Self-Raising Flour

自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉),用時不需要再加發粉 (Baking Powder)。

  • 每 100克至120克麵粉
  • 一茶匙發粉 (Baking Powder)

DIY 低筋麵粉

如果你沒有低筋麵粉:

  • 每杯中筋麵粉減少2湯匙
  • 再加入2湯匙粟粉

了解麵粉的分類後,你就可選購適合的麵粉,不用儲存太多,又慳位又經濟!

 

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自己煮飯

我以前成日出街食飯,皆因我媽少做飯,我小時候多數一日三餐在敦煌酒樓,所以,我是吃味精大的。

所以,當我中學接觸家政科時,第一件功課是做一條圍裙給自己,我選擇了一塊普通不過的藍色格仔布料,自己用手一針一線縫製,可以叫做初級DIY 。

中學時學的不是什麼高級料理,始終都是教你如何購買材料、使用正確、管理一下個廚房等…又有教織毛衣等。可能這樣,潛意識裡有了一個家政科在心裡。

所以,自己有個家後,就喜歡自己煮飯!