好易做食譜-港式燉奶 Milk Pudding HK Style

Milk Pudding R1

最近想食下燉奶,但有間燉奶店依家賣成$30以上,嘩!嚇死了!所以我決定自家製!

This is a Hong Kong styled dessert called Milk Pudding and actually it is very easy to make it at home at a very low cost.

材料:(1人份)Ingredients for 1 person
蛋白 Egg White: 1 /隻piece
鮮奶(建議使用鮮奶)Milk  (recommended fresh milk)
糖-2茶匙(可以自己選擇)Sugar 2 tea spoons

食物成本 Food cost:HK$3-4

做法 Steps:

1) 將沙糖加入牛奶煮熱(不用滾,只要溶掉沙糖)Boil the sugar with the milk (just dissolve the sugar)
2) 將蛋白打勻 (beat the egg white)
3) 將熱奶慢慢倒入蛋白(一邊搞拌以免把蛋煮熟)Mix egg white with the milk mixture
4) 將奶倒入盛器 serve them on your container

煮法1 / cooking method 1:
焗爐180度焗15分鐘 (用水隔離焗 (bain marin)) Use bain marin to bake 15 mins at 180 degree
煮法2 / Cooking method 2:
用水蒸15分鐘  use water bath to steam for 15 minutes

Milk pudding

Suggest to use an aluminium foil to cover it during baking

就係咁簡單!Enjoy!

 

好易做食譜-「妖怪手錶」地縛貓曲奇餅 Jibanyan Cookies – Yokai Watch

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我同家姐都勁鍾意「妖怪手錶」,卡通片就一定有睇喇,家姐就勁到連精品玩具都有。今次就試做地縛貓曲奇餅送俾家姐,大家有興趣就試下啦!

材料:(可做4大塊)
先下載地縛貓個貓頭 (約8cm)
無鹽牛油-70 g
糖-40g
蛋黃-3隻
低筋麵粉-160g

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Mise en place

做法:
1) 把糖加入室溫牛油打勻 (making cookies #1)
2)加入蛋黃打勻 (making cookies #2)
3) 加入過篩麵粉打勻至曲奇麵團 (making cookies #3)
4) 把麵團分成三份(見圖)(making cookies#4)
5) 其中一份加入橙味食用色素 (colouring #1)
6) 另一份就加入朱古力粉 (colouring #2)

用保鮮紙包著放雪櫃三十分鐘

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making cookies

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colouring

做型:
7) 使用模具牌麵團切割成地縛貓型、外面橙色貓型、眼睛、鼻子、口

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ready to bake !

烘焙:
8) 預熱焗爐170度
9) 用少量蛋白塗上其面、將眼耳口鼻拼貼好
10) 焗10分鐘即可

Yeah~~! Done! Let’s Party!

好易做食譜-抹茶窩夫 (試用759窩夫機)

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今日早餐試用新買回家的759窩夫機(特價$138)因為有七折,就買部試下。

材料:(可做2大塊)
低筋麵粉(半杯)
發粉(1茶匙)
抹茶粉(1茶匙)
乾酵母 (1茶匙)
鹽(少許)
牛奶(75 ml)
雞蛋1隻
雲尼拿油(少許)
食油(1茶匙)

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做法:
1)將麵粉、發粉、乾酵母、抹茶粉及鹽加入並過篩 (圖解1-4)
2)加入牛奶 (圖解5)
3)將雞蛋打成液體並加入雲尼拿油 (圖解6)
4)將蛋液加入麵粉搞混 (圖解7)
5)加入油 (圖解8)
6)等酵母發酵5分鐘 (圖解9)
7)預熱759窩夫機(3號火)

 

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製作:
1)倒入粉醬
2)讓下面的熱板先燒粉醬
3)待窩夫上面似圖4先封蓋
4)用手按著蓋,好把窩夫面更出紋理
5)煮5分鐘,待3號火綠燈後,推去4號火再煮幾分鐘
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效果:
窩夫完成圖,打開上面的效果不漂亮,有很多氣孔,又凹凸不平;但反過來,底板那面就效果不錯,還有少少脆的效果。

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味道:
塗上我喜歡的Nutella ,抹茶味道不太濃,下次可以再加多點!759窩夫機同比利時waffle iron 就係形狀不同,另外厚度比較薄,價錢經濟,但發熱板不均勻,影響出品。

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DIY Wine Charms

喜歡在家開party?開party 就會有飲品招呼客人,如果你有買wine charms 而又未買的話,我今日分享下如何製作自我風格獨特的wine charms! 仲可以送給來賓作紀念!

材料:
1) 珠珠(圖片的珠多是我過氣的頸鍊,拆解留用 upcycle beads from your old neckless)
2) 金屬鋼線
3) 鉗 wire plier

製作:
1) 將金屬鋼線切成一條15cm
2) 把喜歡的珠珠材料穿起來
3) 用鉗打個圓圈作款式及幫助珠定位

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DIY Wine Charms, upcycled

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Enjoy party! Good souvenirs to your guests

好易做食譜 – 朱古力心太軟 Chocolate Lava Cake

我最喜歡整甜品,因為材料簡單,而且一般材料可以製作多款甜品。所以我的廚房必須有低筋麵粉、雞蛋、沙糖、牛奶及朱古力。

今次真心想分享一下自家製朱古力心太軟俾大家,因為自己做,可自己選擇甜度,而且隨時製作,只需15-20分鐘就有!而且做一人份量都得。

材料:(一人份量)
58%黑朱古力片-50克
雞蛋1隻
無鹽牛油/食用油 -少量
低筋麵粉-1.5湯匙
白沙糖 -1茶匙
食物成本約:HKD$8-9

做法:
1)先將焗爐預熱170度
2)用少許牛油/油把器皿內部塗上,並加少許麵粉方便脫模 (圖解1)
3)用Bain-marin方法(熱水隔離)煮溶朱古力、糖及少許牛油,牛油只是令其絲滑,不用太多,見朱古力帶光澤就好(圖解2)
4)將蛋打散 (圖解3)
5)將朱古力醬加入雞蛋搞勻 (圖解4)或把雞蛋加入朱古力
6)加入麵粉並搞勻(圖解5、6)
7)放入焗爐8分鐘  (建議不宜焗超過10分鐘,否則個心就會熟了)

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成品:可以再加icing sugar 或生果雪糕等

 

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希望大家試試!Bon appétit !

 

點樣買麵粉?

要買麵粉了,但每間超市都入不同牌子的麵粉,如何分辨呢?有高筋、中筋、低筋、all purpose flour, 自發粉(self raising flour )、有全麥、有蛋糕麵粉(cake flour) …咁多款,是否要買齊?

首先解釋小麥的構造:
一粒全麥主要分成三部份,83%為胚乳;15%為表皮;2%為胚芽。胚乳含豐富糖及蛋白質。表皮是小麥的外殼,纖維最多。而胚芽就係小麥的底部,含豐富脂肪質丶蛋白質及維生素,所以用來製造營養補充品。

而小麥蛋白質的含量就由其表皮硬度決定,質硬則高蛋白質,而質軟的小麥則低蛋白質。

越高蛋白質的越高筋
越低蛋白質的越低筋

筋就是麵團內的彈性,麵筋網絡組織,越高筋就越有彈性,而蛋白質含量亦然,麵包膨脹能力越強。

以下我概括一個表,方便去超市購物時使用:

startch classification

DIY 自發粉 Self-Raising Flour

自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉),用時不需要再加發粉 (Baking Powder)。

  • 每 100克至120克麵粉
  • 一茶匙發粉 (Baking Powder)

DIY 低筋麵粉

如果你沒有低筋麵粉:

  • 每杯中筋麵粉減少2湯匙
  • 再加入2湯匙粟粉

了解麵粉的分類後,你就可選購適合的麵粉,不用儲存太多,又慳位又經濟!

 

自己煮飯

我以前成日出街食飯,皆因我媽少做飯,我小時候多數一日三餐在敦煌酒樓,所以,我是吃味精大的。

所以,當我中學接觸家政科時,第一件功課是做一條圍裙給自己,我選擇了一塊普通不過的藍色格仔布料,自己用手一針一線縫製,可以叫做初級DIY 。

中學時學的不是什麼高級料理,始終都是教你如何購買材料、使用正確、管理一下個廚房等…又有教織毛衣等。可能這樣,潛意識裡有了一個家政科在心裡。

所以,自己有個家後,就喜歡自己煮飯!